www.foodlexicon.net definitioner

Gör ditt val

bränna vid

varmt

kavla (ut)

fetta av

degrässera

bryna

bräcka

pensla med abrikosensås

fortsättning

nappera

aprikotera

lätt måltid

ADI

hälla av

slå bort

repa

avskära

fortsättning

stycka

avfall

diska

mognad

al dente (något att bita i)

sin egen vätska

anrikat

koncentrerat

fortsättning

konc

unken

aperitif

fördrink

aromämne

flyktig arom

på spett

vattenbad

fortsättning

baka i ugn

steka i panna

ugnssteka

bräcka

bageri

korv

bamse

konditori

fortsättning

bardera

späcka. (Klä med späck)

bas

bocksbeutel

bulle

barbecue

kolgrill

grillteknik

fortsättning

marinera

grava

tillagning:

skadad (frukt)

fukta

väta

frusna (grönsaker)

frysta (grönsaker)

fortsättning

kärnor

tjocka (såsen)

binda

reda

baka i ugn

bitter

besk (i)

bitvis

fortsättning

tvåskalig

blåkokning

blanchera

förvälla

vitkoka

utan ben

déglacera

stärkelse

fortsättning

förtjockningsmedel

skvätt

aromämnen

kryddor

dryck

lökväxt

bolognese

borste

fortsättning

ben

steka

bränna (vid)

pålägg

bryna

griljera

stöta

torr (torrt vin)

fortsättning

bär

buffé

paser

räffla

koffeinfritt

konservburk

burk (ii)

plåtburk

fortsättning

soppmix

chaud-froid

fodra

tunna strimlor

chutney

ciselera

citrusfrukter

krämig

fortsättning

gräddig

kompott

havets frukter

frutti di mare

skaldjur

skuren

rinnande ost

dekorera tårt kanten

fortsättning

smula (sig)

spröd

mosa

mala grov

smula

kokt

dagens rätt

genomstekt

fortsättning

dekantera

skära upp

trasegar

tranchera

delikatessbod

delikatess affär

delikatess

läckerheter

fortsättning

halvstekt

avsaltning

laka ur

dessertsked

efterrättssked

skölja

spola

fria inälvor från blod

fortsättning

diet

förtunna

spä (ut)

såsen (med vatten)

middag

kvällsmat

sprita

skala

fortsättning

skålla

stänka

torkad

växthus

kolsyreis

bottensats

grums

vakuummörning

fortsättning

droppa

strimlade

odlad

göd

ädelröta

allt-i-ett-gryta

förstklassig

ätbara blommor

fortsättning

msk

madsked

bordsked

i dunna skivor

emulgera

enkelomättade fettsyror

i sin helhet

i klump

fortsättning

köttersättare

kungliga maträtt

fylla

färsera

fermentera

jästa

eld

fina kryddor

fortsättning

filtera

sila

sprita

gräddad över öpen låga

struken

fadd

filea

filé

fortsättning

flambera

bränna av

folsyra

flott

fondue

mat

näring

oäkta

fortsättning

köttfärslimpa

förlorad hare

frystorka

frys

färsk ost

lätt majonnäs

fritera

flottyrkoka

fortsättning

frukt

blondera

fräsa

hacka fint

finskura

finhacka

finklippa

rökt

fortsättning

smälta

sammansmältning

mogna på fat

fyll på

färdig

stekt

kokt

vilt

fortsättning

ansa

putsa

dekorera

garnera

GDA-märkningen

redd

velouté

silat

fortsättning

filterat

flamberat

klenät

glasyrat

kristyrat

grillad

kackat

köttfärs i en hölje

fortsättning

kyld

kanderade

kokt

späckad

geleringsmedel

malt

krossat

marinad

fortsättning

gravad

mixade grönsaker

GMO:s

genetiskt modifierade organismer

genteknik

rivna

rätt

rätt

fortsättning

bräserat

fräst

finhackad

sjudit

fjäderfä

tamfågel

fylld

späckad

fortsättning

saltad

gratäng

gjutjärn

jäsning i fat

dragera (i)

kandera (i)

glasera

ringla

fortsättning

glasig

glasyr

kristyr

råkostsallad

slamix

saltad

spannmål

ben, benfri

fortsättning

gratinera

skrapa

fettig

grillrätt

mala

krossad

garnityr

garnering

fortsättning

grönsakshandlare

grönsaker

bladgrönsak

grovt hackad

grovmald peppar

skalat

krås

inkråm (ii)

fortsättning

hackad

halvhårda ostar

halvtorrt (vin)

skär i bitar

handfull

handfull

grabbnäve

hårdkokt

fortsättning

hållbarhet

hett

riktigt varmt

hermetisera

varmluft torka

halvfabrikat

gammaldags

gammalmodig

fortsättning

otidsenlig

hemlagad

hembakat

hemmagjorda

koklåda

hacka

varmrätt

strut

fortsättning

strut

glasstrut

hålla varm

blindbaka

pepprad

grill...

iskyld

au four

fortsättning

ingredienser

reducera

indunsta

koka ihop

frysa

djupfrysa

lösfrysning

ung

fortsättning

gröna

späda

tunnstrimlade

tändstickstunna strimlor

slags ostar

sorters ost

ostbod

Kabinett

fortsättning

rumstemperatur

färdiglagad

färdiga produkter

karamellerna

karamelltillverkning

växthusodlade grönsaker

växthus-grönsaker

kök

fortsättning

kolhydrat(er)

klara

klick smör

bär

små saftiga frukter

kärnhus

äppelskott

bulta

fortsättning

knåda

stöta

kaffesked

ksk

grädda

laga mat

kokar

matlagningsvin (rött)

fortsättning

kolsyra

gryn

kall

köksredskap

kristallisera

knaperstekt

frasig

knaprig

fortsättning

mjölig potatis

bakpotatis

kruka

krydda

smaksatt med

gräver en liten grop

bukett

odlade på kalljord

fortsättning

cena buffet

nattamat

tårta

späcka

lättstekt

god (gott)

lättsmält (mat)

mörning

fortsättning

hängning

hängmörning

luftig

fluffig

pösig

lunch

lunchställe

kondis

fortsättning

lite ljummen

fingervarmt

woka

specialitet i det här

vår specialitet

möra

saftig (biff)

potatismos

fortsättning

ljummen

rättvisemärkt

rättvis handel

fleromättade fettsyror

blanda, blandning

mix

röra

menykort

fortsättning

matsedeln

matsedeln

knivsudd

krm (kryddmått, krm = 1ml)

med

långkok

blanda

blanka av

fortsättning

montera

moussera

pärla

skumvin

mousserande vin

flerfunktionell

miljövänlig

mineralvatten (kolsyrat)

fortsättning

bordsvatten

ett slags kokspad

stege i egen saft

essentiella näringsämnen

bit

friterade kycklingbitar

sockerhalt

okokt

fortsättning

tarta tatin

osötat

osaltat smör

osyrad

kladd (kladdkaka)

kartig

omogen

frukost

fortsättning

morgonmat

tinat

tina

fjälla

omättade fettsyror

binda upp

sätta up

skära (upp)

fortsättning

sprätta upp

förvälla

avkoka

koka upp

dressera

klä

smycka

dresskniv

fortsättning

uppvärma

gammal

övermorgon

matpaj

paj (er) (i)

pikant paj

stark paj

panera

fortsättning

bröa

rostat (rostade)

panerat

förgräddat

förfriterad

skära bort

parera

odlad svamp

fortsättning

klyfor

klyftpotatis



på det sättet

på så vis

skala (ii)

svampar

frö

fortsättning

lätt

enkel

simpel

plattfisk

flundrefiskar

plocka

baljväxter

pochera

fortsättning

pulver

ugnsbaka

grilla

poppa majs

övergjuta

hälla .... över

kapprock

i knytena

fortsättning

knytena

smord

prislista

färska grönsaker

säsongnyhet

säsongdelikatess

primörer

avsmaka

fortsättning

protein

äggviteämne

göra mos av...

valfri

tysk vin

mjuk

bredbar

härsken

fortsättning

riva

råriva

ratatouille

blandade grönsaker



recept

svalna

afkyla

fortsättning

kyla ner (att)

rotstock

rhizom

mogen (mogna)

ris i påse

jäsa

rinne av

droppa

fortsättning

pulveriseras

finfördela

pulverize

stekt

röka

rökning

najadrökt

bryta upp

fortsättning

knäppa

röd frukt (av alla slags)

huvud

blomkålshuvud

buketter

blomkålbuketter

broccolibuketter

rosa

fortsättning

rosévin

rostad (bröd)

halstrad (kött)

grilla

halstra

rosta

redning

roux

fortsättning

vispa ner

röra i

lossa på

rulla ut

veckla ut

saltlake

motsvarande produkter

likartade produkter

fortsättning

liknande produkter

scamorza (rökt)

tetra (tetror)

skäre sig

ädelost (= blå)

blåmögelost

mögelost

vitmögelost

fortsättning

dessertost

skala (i)

skrapa

frigående

kravmärkta

fritt inomhus höns

ägg från kravhöns

sprättägg

fortsättning

skumma (av)

rensa

alkohol

sprit

brännvin

smaka av

utan kärnor

mjöla på

fortsättning

skära upp

finfördela

skumma

skin

skiva

skorpa (ii)

brödkant

slakteri

fortsättning

chark

smak

provsmaka (vin)

smakelig måltid

smöra (med smör)

smörja (med fett / olja)

bredbar massa

bakelse

fortsättning

skära (upp)

bita

karva

strimla (or)

styckningsdelar

styckas snitten

bitar (i bit)

karameller

fortsättning

godis

sötsaker

läckerheter

konfektyr

nypa

genomvåta

soppa

påse med soppa

fortsättning

vinkypare

sopptallrik

sufflé

supé

vakuum beredning

fläsk butik

kryddad

strö

fortsättning

pudra

splinta

klyva

hjäälpämnen

ösa

dofta

sodavatten

ångad

fortsättning

lägga i blöt

stekt

sterir

steriliserad

bräsera

eftersteka

stuva

göra en stuvning

fortsättning

ugnsstekta ägg i form

husmanskost

köttgryta

gryta (i)

fyllning

grädd

gräddig

krämig

fortsättning

saftig

sockerrest

småputra

sjuda

småkoka

prutta

bryna

konservera

fortsättning

inläggning

dragera (ii)

kandera (ii)

inkoka

syra

syr

gällen

årstid

fortsättning

säsong

seg

språk

rätt varmt

RDI

rekommenderat dagligt intag

mjöl

salsa cruda

fortsättning

mockasked

espressosked

glöggsked

tesked

tsk

vink

tips

djubfrysta

fortsättning

frysta

frukosterna

äta frukost

efterrätt

dra

vändstekta ägg

kvist

bordsvin

fortsättning

på burk

platta ut

kärna ur

UHT: Ultrahögtemperaturbehandlad

lång hållbar

skilja ur fett

bena (ur)

pressa ur

fortsättning

krama ur

skära bort

använda

bruka

gastropoda

ärtskida

näringsvärde

ångkoka

fortsättning

förbakta

vegetariska

veganska

vegetarian

vegan

förtunnat

spätt (ut)

pocherade

fortsättning

färsk

herba fresca

färska kryddor

nymald

mättat fett

magert (kött)

mager (kött)

fettreducerat

fortsättning

smakförstärkare

glutamat

fetthalt

kostfiber

flå

vinskörd

vinår

årgångsbeteckning

fortsättning

fiskfilé

vissnat

fiskaffär

vitamin

friskost

philadelphia®

förkokt

fullkorn

fortsättning

flingor

charkuteri

helfet

förrät

förvärma

fett kärl

frystorkning

medelstark varmt

fortsättning

tål diskmaskin

värma upp

vatten

dricksvatten

blötdjur

varm glasyr

vin

vitt vin framställas från

fortsättning

vitt vin framställas från

lägga i blöt

spiralformig (fusilli)

korvtillverkning

vilda växter

besk (ii)

bratwurst

stekkorv

fortsättning

prinskorv

grillkorv

mjuk

väldigt varmt

saltvattensfisk

sikta

passera

söt

fortsättning

sötvattensfisk

utan

utan svål

solmogen

saltfattig

gravad

saltfri

utan salt

fortsättning

sötningsmedel

sötsur

mejeriprodukt

sydfrukter