www.foodlexicon.net définitions

Faites votre choix

à blanc

à cheval

à l'anglaise

à l'ardennaise

à la broche

à la brunoise

à la crème

à la diable

en suite

à la forestière

à la julienne

à la meunière

à la mode du chef

à la nage

à la Provençal

à la vapeur

à part

en suite

à point

à point (cuit à point)

à ras bord

abaisser

abatis (ou abattis)

abricoter

acide

acide carbonique

en suite

acide folique

acide gras non saturé

acides gras monoinsaturés

acides gras polyinsaturés

acides gras saturés

acides gras trans

acidifiant

acidulé

en suite

ADI-Valeur

adipeux

affiné dans des fûts (de chêne)

agent liant

agrumes

aigre

aigre-doux

aigrelet (vin)

en suite

aiguilette (de viande)

alcool

aliment génétiquement

allonger (d'eau)

amener à ébullition

amer

anglaise

anti-adhérente

en suite

anti-adhésif

AOC (AC), appelation d'origine contrôlée

aperitief

aplatir (viande)

âpre

arêtes, pas des arêtes

aromates

aromatiser

en suite

arôme

arroser

arroser

arroser (iii)

assaisonner

assiette à soupe

assiette creuse

astringent

en suite

astuce

au bain marie

au bleu

au four

aubleu

aumônières

aux allumettes (pommes de terre)

avec

en suite

baies

ballontine

bandes

barder

base à

basquaise (i)

basquaise (ii)

bâtonnets de legume

en suite

batterie de cuisine

battre

baveuse

beurré

bien cuit

bien cuit

blanc de blancs

blanc de noirs

en suite

blanc de poisson

blanchir

bleu

blondir

blondir les oignons

boisson

boîte

bon

en suite

bon appétit

bonbon

bonne femme

boucané(-e)

boucherie

bœuf à l'étuvé

bœuf (à la)mode

bœuf braisé

en suite

bœuf en daube

bouillé

bouillie

boulanger

boulangerie

boulette

bouquet (vin)

bouquet garni

en suite

braiser

branchette

brider

brindille

brosse

brosse à champignons

brosse à pomme de terre

broyage

en suite

broyé

brûlant

brûler

brûler

brûler

brûler

brut (champagne brut)

buffet

en suite

buffet (ii)

c.a.c.

camembert (fromage bleu)

canneler

caraméliser

carboglace (la)

carbonnade à la flamande

carte

en suite

cereales

chair à pâté

champignon de culture (-de couche)

champignon de Paris

champignons

champs (de -)

charcuterie

charcuterie (de saucisses)

en suite

charcuterie (i)

chasse

chaud

chaud

chemiser

chiffonnade

chutney

ciseler

en suite

clarifier

coaguler

comme autrefois

complète

concassée

concasser

concasser

concentré

en suite

condiment (i)

confire

confits

congélateur

congelé

congelé

congeler

conservation

en suite

coquillage

coulant

coupe-faim

couper

couper

couper en gros dés

cœur

court-bouillon

en suite

couteau pour dresser

crème triple

crèmeux

crémeux

crèmeux

crêpage

crépinette

creuser une fontaine

en suite

cristallisé

croquant

croquette

croustillant

croûte

cru

crudité

crustacée

en suite

cryodessiccation

crystalization

cueillette à la ferme

cuil. à table

cuillère à café

cuillére à dessert

cuillére à entremets

cuillère de table

en suite

cuillerée à thé

cuire

cuiré

cuire à blanc

cuire à la vapeur

cuire dans la cocotte-minute

cuire en friture

cuisine

en suite

cuisson sous-vide

cuisson wok

cuit

cuit

cuits dans un feu ouvert

de boîte

de champs

de serre

en suite

déca

décaféiné

décantage

décongelé

décongeler

décorer la pâte de la tarte

décortiquer

découpé

en suite

découpe la

découper

découper

découper

découper

déglacer

dégorger

dégraisser

en suite

dégustation

dégustation

déguster

déjeuner

délayer

delicatesse

demi cuit, demi-anglaise

demi-sec (vin, champagne)

en suite

dénoyauter

dépôt

dépecer

dépouiller

dés

dés de tomates

désaler

désosser

en suite

détremper

détremper

déveiner

diluer

dilutée

diner

dissocier (se)

DJR

en suite

dorer

dorure (à l'œuf)

doses journalières recommandées

doux

doux

doux (i)

doux (iii) (beurre doux)

dresser

en suite

droit de bouchon

dur

dur (œuf dur)

durabilité

durable de lave-vaisselle

eau courante

eau de Seltz

eau gazeuze

en suite

eau minérale

eau potable

eau-de-vie

ébouillanter

ébouleux

ébullition

écailler

écailler (un poisson)

en suite

échauder

éclater

écosser

écraser

écraser

écraser

écraser

écumer

en suite

écumer

édulcorant

effet crêpe

effriter

égoutter

égrapper

élevé en fûts (de chêne)

élevé en plein air

en suite

élevage (d')

émietter

émincé

émincer

émincer

émincer

émulsionner

en boîte

en suite

en crapaudine

en meurette

en papillote

en saumure

enduire

enduire d'un jaune d'œuf

enfourner

entier

en suite

entrailles

entrée (froide/chaude)

entremet

épépiner

épaissir

épaissir

épicé

epicé

en suite

épicer

épicerie

épicerie

épicerie

épices

épluche

éplucher

éplucher

en suite

éplucher

épluchures

essence

estouffade

étendre au rouleau

étouffée

étouffer

étuver

en suite

évider

extrait

facile à digérer

fade (goût)

faire cuire

faire cuire (à l'eau)

faire cuire au four

faire des conserves

en suite

faire fondre (lardons)

faire frire

faire la cuisine

faire la vaisselle

faire revenir

faire revenir

faire sauter

fait (à la) maison

en suite

fait à la main aux mains

faitout (ii)

farce (pour viande ou volaille)

farcie

farcir

farine

faux (fausse)

fécule

en suite

fémissante

fendre

fermentation en tonneau

fermenter

fermié (œuf)

festin

feu

fibres

en suite

filet de poisson

filtré

filtrer

fines herbes

fines herbes

flambé

flamber

flétri

en suite

fleurer

fleurs alimentaires

flocons

florets (de chou-fleur, broccoli)

folacine

fondant (ii)

fondue bourguignonne

fondue chinoise

en suite

fondue savoyarde

fonte

fonte dès graisses

formule

fouetter

fourme

fournitures

fourré

en suite

fracturer

fraîche

frais

frappé

frémir

frémissant (eau)

friable

friandises

en suite

frit

frit

froid

froide

fromage frais 70%

fromage persillé

fromagerie

fromages à pâte filée

en suite

fromages à pâte fraîche

fromages à pâte mi-dure

fromages par type

fruits

fruits à baies

fruits à noyau

fruits de mer

fruits exotiques

en suite

fruits rouges

fruits rouges

fruits subtropicaux séchés

fumaison

fumé

fumer sans cuire

fusion

garder au chaud

en suite

garni

garnir

garniture

gastrópod (marin)

gateau marbré

gâteau renversé

gaz carbonique

GDA-valeurs nutritives

en suite

gelé

gélifiant

génie génétique

gibier

glaçage

glaçage chaud

glacé

glacé

en suite

glacer

glaser (des légumes)

glucides

glutamate de sodium

glutamate monosodique

gousse

goût (le)

goûter

en suite

graines

graines

graisse d'équarrissage

graisse fondue

graisser

graisseux (gras)

gras

gratiné

en suite

gratiner

gratter

gratter

grillade

grillé

grillé

grillé

griller

en suite

griller

grilloir

haché

haché(e) grossièrement

hacher

halicoter

hélices (pâtes)

historique

en suite

hors d'oevre

humectant

humecter

humidifiant

hydrate de carbone

infuser

intégrale (biscotte)

jeune(s) ...

en suite

julienne

juteux (fruits)

l'abréviation (grosseur)

l'abréviation (poids)

label rouge

laisser faisander

langues (les)

lanières

en suite

lardé

larder

léger (pâtisserie)

légumes (verts)

légumes cultivés pour le fruit

légumes de serre

légumes en dés

légumes frais

en suite

légumes pour court-bouillon

légumes pour pot au feu

légumes secs pour la cuisson à blanc

légumes, légumineuses

lever

lever les filets

lié

lier

en suite

liste des prix

lyophilisation

lyophylisation

macédoine de légumes

macérer

macérer

maigre

marchand de légumes

en suite

mariné

mariner

marmite norvégienne

marque au feu

Mat.Gr.

matière grasse MG

maturation

maturation de viande de bœuf

en suite

Max Havelaar

mayonnaise à salade

mayonnaise allégée

mélange

mélanger

mêler

mets exquis

meurtrir

en suite

meurtrir

meurtrissure

MG

mignonnette (poivre)

mijoté

mijoter

mijoteuse

millésime

en suite

mirepoix

mitonner

modéré

modéré

modéré à chaud

modéré à chaud (i)

modéré à chaud (ii)

modéré à chaud plus

en suite

moelleux

moisissure

mollusque bivalve

mollusque gastropode

mollusques

monosodium glutamate

monter (une sauce) au beurre

monter à la crème

en suite

morceau

morceau de beurre

morceaux

mouiller

mouiller

moulage

moulu

moulu

en suite

moulu frais

mousse (i)

mousser

mousseux (vin)

mûr

mûri (s) au soleil

NA

nage

en suite

napper

napper

neige carbonique

nettoyer

non cuit

non salé

non sucré

non-vinaigré

en suite

nos spécialités

nourriture

nouveau aliment

nutriments

OGM

onctueux (i)

onctueux (ii)

os

en suite

œuf au plat renversé

œuf miroir

œufs au four

œufs cocotte

ouvrir

pain azyme

pain sans levain

pané

en suite

paner

papillons feuilletés

parer

parfum

parfum

paroi (du placenta ou de la gousse)

parsemer

pas de couenne

en suite

pas mûr

passer

passer à l'eau friode

pâte à bombe

pâte (i)

pâtissier

pauvre en sodium

pavé (de poisson ou de viande)

en suite

paysanne (gros)

peau

peau

peau blanche (des agrumes)

pelé, pélée

peler

peler

pelures

en suite

pépins

pépite

perlant

pétillant

petit cuil. à café

petit cuil. à thé

petit déjeuner

petits fruits

en suite

petits morceaux

pétrir

peu à peu

pimenté

pincée

pincée

piquant

piqué

en suite

plante bulbeuse

plantes à bulbe

plantes sauvages

plaque

plat

plat du jour

plat principal

plateau Royal

en suite

plumer

poché

pocher

poêler

poignée

poisson à la meunière

poisson pané

poisson plat

en suite

poissonnerie

poissons d'eau douce

poissons de mer

poivré

poivre (en)

pommade

pommes de terre farineuses

pommes frites sause

en suite

pot à (la) graisse

pot de culture

pot-au-feu (i)

pot-au-feu (ii)

potage

potage en sachet

potée

poudre

en suite

pourri noble

pourriture noble

prébeurré

préchauffer

précuit

précuit (ii)

précuits (pain)

Premier cru (vin)

en suite

première qualité

prendre le petit déjeuner

préparation:

presser

primeurs

printaniers

produit semi-fini

produits comparables

en suite

produits équitable

produits laitiers

proteïne

protéines

pulvération

purée de pommes de terre

purifier

quadrillage

en suite

quadriller

quartiers

rafraîchi

rafraîchie

rafraîchir

rameau

ramolli

rance

en suite

râpé (i)

râper

rase

rassis

recette

réchauffer

réchauffer

réduire

en suite

refroidir

régal

régal

régime

relevé

remplacement de viande

remplissage sous vide

remuer

en suite

renfermé

répartir

repas

repas du soir

respecte l' environnement

revenir

richesse en sucres

rißoler

en suite

rissoler

rissoler

rogné

rondelle

roquefort

rosé

rôti

rôtir

en suite

rotir

rôtir à la broche

roussir (faire)

roux brun

s'égoutter

S.G.

S.P.

sachets cuisson de riz

en suite

saignant

saisir

saison

salade cru

salade mélangée

salade mixte

salé

salé(e)

en suite

salon de thé

salsa crude

sans

sans os

sans pepins

sans sel

sans sucre

sauce à salade

en suite

sauce rouge

saucisse

saucisse porc

saumuré(e)

saupoudrer

sauté

sauté à la poêle

sauté sur plat

en suite

sauter

sauter en sauce

sauvage

saveur

scamorza (fumé)

sec (vin sec)

séché(e)(s)

sécher

en suite

sel chinois

séré

serre (de -)

SG

simple

singer

sommelier

soupe

en suite

souper

sous-vide

SP

spécialités de la maison

spititueux

SRI

stérilisé

stérilisé

en suite

substances nutritives

succulent (viande)

sucré

sucre dans le moût

sucre glace

sucreries

sucres résiduels

suer

en suite

sur commande

surgelés

table garnie

taillés en allumettes

tamiser

taquer une forme

tarte salée

tartine

en suite

tatin

téflactaire

température ambiante

température du four

tendre

tiède

tiède

tomber à blanc

en suite

tomber goutte à; goutte

tourner

tout prêt

tranches

tremper

tremper

tremper dans l'eau chaud

très chaud

en suite

très chaud

très chaud plus

tronçonner

trop mûr

trousser

un fond de ..

usage (de)

ustensiles de cuisine

en suite

va au lave-vaisselle

valeur nutritive

vapeur

végétarien

végétarien

velouté (potage, sauce)

vendage

verjuté (avec verjus?)

en suite

verser

viande de zèbre

vider

Vieilli en fûts (de chêne)

vieillissement

vin d'Allemagne

vin d'Allemagne supérieure

vin de table

en suite

vitamine

vitreux

volailles (à basse cour)

VSM

zestes