www.foodlexicon.net definitioner

Gøre dit valg

brænde på

varm

rulle dej ud

affedte

brune

svide

pensling med abrikossyltetøj

Let aftensmad

fortsættelsen

spise brød i aften

anbefalet daglig intagelse

afdryppe

skupafretning?

skære af

affald

skrald

vaske op

fortsættelsen

lagring

modning

lige tilpas

i egen lage

koncentreret

fransk vin, godkendt egn, høje kvalitetskrav

beklumret

indelukket

fortsættelsen

sødt og surt

duft

bouquet (vin)

spidstegt

over vandbad

vandbad

bage

stege

fortsættelsen

bageri

pølse

konditori

barderen

grundlag til

stave

grøntsags stave

bocksbeutel

fortsættelsen

bolle

kassegrill

aromatiserer

lægge i lage

lavning:

stødt

fugte

frosset

fortsættelsen

frosne (grøntsager)

kerner

jævne

ovn stege

stege i ovn

lidt efter lidt

doppeltskallede

lamellibranchiater

fortsættelsen

blåkoge

blancheren

blanchered

skolde

blok eller stykke (fisk, kød)

uden knogle

koksafslukning

kuzu

fortsættelsen

bindemiddel

jævnemiddel

jævner

stivelse

lidt (vand) på bunden

krydderier

aromastoffer

drik

fortsættelsen

drikkevarer

løgplanter

à la bolognaise

børste

champignonbørste

kartoffelbørste

knogle

ben

fortsættelsen

stege

brænde

pålæg

brunir

brune

knuse

tør (tør vin)

bær

fortsættelsen

ballontine

buffet

gastropoderne

poser

proppenge

kannelere

koffeinfri

dåse (konserve-)

fortsættelsen

suppe sortiment

suppeblanding

beklæde en bageform

skæret i tynde strimler

chutney

citrusfrugter

flødelig

grød

fortsættelsen

krebsdyr

skaldyr

beskåret

smelte ost

crepevirkning

udsmykning af pierne

krumme

smuldre

fortsættelsen

krummelig

knuse

kogt

dagens ret

småsnurret

omhælding

dekantere

skære i stykker

fortsættelsen

lækkerbisken

lækkerier

halv stegt

afsaltning

dessertske

dsk, dessertske

fjerne blodårer

vaske væk

fortsættelsen

diæt

fortynde

middag(smad)

spise til middag

bælge

bland dressingen i

hæd dressingen over

tørret

fortsættelsen

drivhus

glashus

bundfald

opbevaring af kød i vakuumpakning

spegning

dryppe

silkeskåret

tyndtskåret

fortsættelsen

dyrket

ædelråddenskab

gryderet

klasse

spiselige blomster

ss (25 ml)

spiseske

spsk

fortsættelsen

skære tyndt ud

emulgeren

enkeltumættede fedtsyre

hel(t)

ganske

køderstatning

extrakt

på fad

fortsættelsen

fad

farceren

gære

bål

fine (krydder-) urter

filtrere

flå

skrælle

fortsættelsen

bagt over åben lid

strøget

flov (smag i munden)

fileren

filet

flamberen

folsyre

afsmeltet fedt

fortsættelsen

kødfondue

ostefondue

mad

forloren

uægte

kold

lav

svag varm

fortsættelsen

middelmådig varm

temmelig varm

varm

meget varm

hed

meget hed

meget meget hed

riste

fortsættelsen

brænde

frysetørring

dybfryser

fryser

frisk (fløde)ost

sandwich dressing (20% fed)

sauce til salat (let mayonnaise)

pommes frites sauce

fortsættelsen

sandwich mayonaise

salat mayonaise

dybstege

friturestege

frugt

svitse

snurre (lidt)

findele

fortsættelsen

finskære

røget

smelte

lagring på fad (egetræsfade

fadlagring

bratkøle

mør

vildt

fortsættelsen

garnere, pynte

VDF

vejledende dagligt forbrug

flødeagtig

fileterede

flamberede

friturestegt

glaseret

fortsættelsen

grillet

hakket

hakketkød i et skjul

kølet

kandiseret

kogt

spækt

geleringsmiddel

fortsættelsen

geldanner

geleringsstof

pulveriseret

knust til pulver

marinerede

blandede grønsager

genetisk manipuleret mad

gensplejsning

fortsættelsen

revet

ret

kvælet

finthakket

skåret

stuvet

fjerkrækød

fyld

fortsættelsen

salt

syrlige ...

gratineret

med brun skorpe

strøbejern

gæring på fad

glasere

glasagtig

fortsættelsen

hård glasur

sukkerglasur

mesclun

blandede salat

salat

salatmix

saltet, nedsaltet

korn

fortsættelsen

ben, benfri (fisk)

gratineren

skrabe

fedtet

grillret

malen

stødt

garniture

fortsættelsen

tilbehør

grønthandler

grøntsager

bladgrøntsag

grofthakket

groftmalet peber

pillet

skrællet

fortsættelsen

tarme

indvoldene

hakket

halfaste oste

halvtør (vin)

skær i (lille) stykker

håndfuld

hårdkogt

fortsættelsen

holdbarhed

hed

vakuumpakket (pakker vakuum)

tørriste

halvfabrikata

halvfærdige varer

historisk

gammeldags

fortsættelsen

hjemmelavet

høkasse

hakken

hovedret

kræmmerhus

kinesisk fondue

marv

fugtighedsbevarende middel

fortsættelsen

fugtemiddel

holder varm

blindbage

skarp

stærk

isafkølet

ingredienser

tørre ud

fortsættelsen

dybfryse

ung, -e ...

tynde strimler

ostetyper

slags oste

ostehandler

kabinet, tysk vin,

rumtemperatur

fortsættelsen

færdig til brug

færdiglavede produkter

karamelliseren

drivhusgrøntsager

køkken

kulhydrat

klare

smør klat

fortsættelsen

bærfrugter

kernehuset

piske

ælting

knusning

kaffeske, ksk.

koge

lave mad

fortsættelsen

kogt

køkkenvin

kulsyre

kærner

kold

køkkenredskaber

køkkenudstyr

krystallisere

fortsættelsen

knasende

sprøde

melede kartofler

afkogende kartofler

potte

krydre (verb.)

lav en fordybning

krydderurtebuket

fortsættelsen

suppekvast

natmad

lagkage

spække

lys stegt (i)

lys stegt (ii)

guf

let fordøjelig

fortsættelsen

lade kød hænge

lufttørring

hænge kød

overstygning med æggeblomme

luftig (kage)

frokost

frokoststue

svag varm

fortsættelsen

lynstege

stege i en wok

lave wok-mad

sautér

kokkers valg

specialiteter

saftig mør

kartoffelmos

fortsættelsen

mos

middelmådig varm

Max Havelaar

flerumættede fedtsyre

blanding

spisekort

knivspids (5 ml)

krm (krydderimål, krm = 1ml)

fortsættelsen

knsp.

med

slow cooker

blande

mixe

montere (med smør)

skum

skume

fortsættelsen

mousserende (vin)

skumvin

multifunktionel

miljøvenligt

mineralvand (med brus)

koge i egen saft

stege i egen saft

nyt levnedsmiddel

fortsættelsen

næringsstoffer

klump

nugget (kyllinge)

sukkerindhold

ikke-kogt

omvendt? æbletærte

usødet

usaltet (smør)

fortsættelsen

usyrnet (brød)

umoden

morgenmad

optøet

afrime

fjern skæl eller skaller eller fiskeben

skrabe (for skæl)

umættede fedtsyrer

fortsættelsen

binde op

opsætte

opskære

sprækker

bringes til kogepunktet

opsætte

opsættekniv

opvarme

fortsættelsen

gammel

ovn temperatur

overmoden

gratin

paj

pie

krydrede tært

drys med rasp

fortsættelsen

ristet

forsteget

papillote (i papillote)

beskære

skrælle

pynte

rense (fisk)

drevne champignons

fortsættelsen

kulturchampignons

både

afskæringer

kødrester

som

a la

pille

champignoner (ii)

fortsættelsen

svampe

paddehatte

fro

simpel

enkel

fladfisk

plukke

bælgfrugter

fortsættelsen

koge langsomt

pocherer

pulver

pudder

ekspandere

hælde ... over

overhælde

indpakket i fedsmurt papir

fortsættelsen

smurt

smurt

prisliste

tidlige grøntsager

friske grønsager

smage

æggehvidestof

mose

fortsættelsen

ta selv

frit valg

tysk vin med høj kvalitetskrav

blød

mild

harsk

rive

ratatouille

fortsættelsen

grøntsagsblanding

grøntsagsmix



råkost

salat

hvislende (vand)

opskrift

afkøle

fortsættelsen

køle

jordstængel

rodstok

moden

ris kogepose

hæve (dej)

rimning

dryppe af

fortsættelsen

rivning

formaling

stegt

røgning

bryde op

knække

buketter

rose

fortsættelsen

ristede

grille

riste

afbagning

mørkt opbagning

opbagning

røre

røre sej

fortsættelsen

røre porøst

maskinsepareret kød

separere kød

rulle ud

syltede

samme slags producter

scamorza (røget)

skille

fortsættelsen

blåskimmelost

hvid skimmelost

skimmelost

hvidklint

hvid kornblomst

hvidskimlet

skrælle

skrælle

fortsættelsen

fremdrift?

frigående

skrabe (æg)

skumme

rengøre

alkohol

drikkespiritus

spiritus

fortsættelsen

brændevin

smage til

uden kerner

separat

stivne

skære i små stykker

skumme

hud

fortsættelsen

skind

skive

skorpe

slagter

smag (en)

smagning

velbekomme

smøre

fortsættelsen

fedte ind

masse

tykflydende masse

mellem måltid

skære

strimler

udskæringer

udskårne stykker

fortsættelsen

bolsjer

lækkeri

slik

lille smule

lidt

gennembløde

suppe

posesuppe

fortsættelsen

vintjener

dyp tallerken

souflé

aftensmad

vakuum-tilberedning

riste opskåret

stege flækket

svinekødudsalg

fortsættelsen

spækhøkerbutik

krydret

skarp

tilstøve

spalter

splitter

hjælpematerialer

stænke

fortsættelsen

sodavand (ii)

snitte

snitter

stykker

dampet

stenfrugter

bløde op i varmt væske

stegt

fortsættelsen

steril

bakteriefri

steriliseret

braisere

drosle

grydestege

langtids stegning

mørne (langsomt)

fortsættelsen

smørdampe

enkel tilberedning

gryderet

grydesteg

fyld (for kød eller fjerkræ)

kødfyld

flødelige ...

flødestuvet

fortsættelsen

fløde...

rest sukker (indhold)

koge svag

simre

småsnurre

brænde på

svitse på

henkoge

fortsættelsen

sylte (sur)

syre

sur, sure

surt (i)

sæson

årstid

sej

sprogene

fortsættelsen

meget varm

anbefalet daglig dosis

non-stick belægning

slip let

teflon

mel

grønsag terninger

skæred i små terninger

fortsættelsen

terninger

tomater i terninger

tomater skåret i terninger

grönsaker i små tärningar

rå sovs

teske, tsk. ts. (15 ml)

ts. tsk. teske

tips

fortsættelsen

dybfrost

spise til morgen

efterret

trække

spejlæg stegt på begge sider

kviste

bordvin

dåsemad, dåse-....

fortsættelsen

udbanke (kød)

udkerne

udstene

UHT: à ultra-haute température

udsmeltningen af fedt

udbene

smelte af (fedtegrever)

presse

fortsættelsen

partere

brug

benyttelse

havsnegl

havsnegl

bælg

næringsværdi

dampe

fortsættelsen

forbagt (brød)

vegetarisk

vegetabilsk

vegetar

fortynde

pocherede

frisk

friske krydder

fortsættelsen

friskmalet

mættede fedtsyrer

fedtfattig

mager (kød)

fedtrige

fedtindhold

kostfibre

flå

fortsættelsen

vinhøst

årgang af vin

fiskefilet

vissen

fiskehandel

flødeost

friskost 70%

fromage blanc

fortsættelsen

italiansk friskost

delvis kogt

forkogt

fuldkorns

butterdejssløjfer

valsede

flager

charcuteri

fortsættelsen

fuldfedt

forret

forvarme

bestille på forhånd

frysetørring

temmelig varm

frugtgrønsager

tåler maskinopvask

fortsættelsen

opvarme

drikkevand

vand

bløddyr

varm glasur

vin

hvidvin fra røde vindruer

hvidvin fra hvide vindruer

fortsættelsen

sættes i blød

udbløde

skruer (pasta)

pølsefabrikation

vilde planter

astringerende

skarp

umoden (vin)

fortsættelsen

grøn (vin)

grillmedister

stegepølse

pandepølser

grillpølser

frøstol

glat

meget hed

fortsættelsen

søfisk

saltvandfisk

sigte

søde

ferskvandfisk

uden

uden sværen

solmodne

fortsættelsen

saltfattigt

letsaltet

gravning

usaltet

saltfri

sødestof

syrsød

mejeriprodukter

fortsættelsen

sydfrugter